Według analizy Instytut Badań Rynku Kawy i Herbaty najnowsze dostępne dane dowodzą, że systematycznie rośnie znaczenie droższych i lepszych produktów, a konsumenci sięgają po ziarna wyższej jakości. Zyskują również kawa mielona oraz różnego rodzaju gotowe do picia napoje kawowe typu cold brew i puszkowane latte. Nabywcy zwracają coraz większą uwagę na zrównoważony rozwój i pochodzenie produktu.
– Równocześnie na rynku widać wyraźnie, że klasyczne smaki wypierają nowinki, komentowane jako „ucieczka od świata AI”. Zarówno kawie, jak i herbacie towarzyszy spokojna atmosfera (hygge, duńska idea „przytulności”), przeciwieństwo krzykliwej estetyki matchy. W konsekwencji coraz większy nacisk kładzie się na tworzenie otoczenia, które zachęca do odłożenia telefonu, laptopa i nawiązywania relacji, prowadzenia rozmowy – zauważa dr Sylwia Mokrysz, prezes Instytutu Badań Rynku Kawy i Herbaty.
Patrząc na polski rynek, liczba lokali serwujących kawę wzrosła o 8,8% w porównaniu z ubiegłym rokiem. W tym samym czasie ich przychody zwiększyły się o blisko 3%.
– To wyraźnie pokazuje, że rynek rośnie ceną, nie zaś wolumenem sprzedaży. Jeżeli pominiemy kwestię inflacji, to naszym zdaniem jest to również potwierdzenie zmian preferencji kawowych Polaków. Powiedziałabym, że odnotowujemy wzrost zainteresowania kawami wysokiej jakości sprzedawanymi w rozsądnej cenie – twierdzi dr Sylwia Mokrysz.
Analizy rynku pokazują również, że najszybciej rosną segment specialty espresso, kawa bezkofeinowa oraz saszetki drip bags, umożliwiające zaparzenie napoju wprost w kubku, bez ekspresu.
Kawy smakowe nadal w cenie
Jeżeli chodzi o kawy smakowe, w Polsce nie maleje popyt na kawy orzechowe, w wersji premium: połączenie orzecha (laskowego, pistacjowego) z czekoladą. Innym rynkowym trendem jest dirty chai, w którym klasyczne espresso łączymy z imbirem, kardamonem, cynamonem, goździkami i oczywiście pieprzem (może to być tylko dodatek przypraw piernikowych lub sam kardamon). Na kolejnym miejscu jest trend słodko-pikantny – „swicy” („połączenie słodkich i pikantnych smaków, określane jako swicy, od angielskich słów sweet i spicy”[1]) – w którym modne niegdyś syropy zostały zastąpione nutami smakowymi naturalnego (najczęściej) pochodzenia.
Co pijemy w tym roku?
– Badania pokazują, że polubiliśmy saszetki ze zmieloną kawą, którą zalewamy jak herbatę ekspresową. Sięgamy po nie, bo są wygodne i akceptujemy ich smak. Nie tracą na popularności prawdziwe kawowe klasyki, co chyba najlepiej obrazuje zdecydowany powrót do klasycznego espresso, które pijemy w postaci bezmlecznej. Warto też wspomnieć o kawach parzonych na zimno, które stały się jednym z tegorocznych wydarzeń konsumenckich, o ile nie przebojów. Dobrze radzą sobie kawy bezkofeinowe – i to jest zasługa przede wszystkim nowoczesnej technologii ich wytwarzania, dzięki której napój zachowuje prawdziwy smak i aromat. Już na koniec warto dodać, że rośnie grupa amatorów kaw powstałych na bazie eksperymentalnej obróbki ziaren, które fermentują z różnymi owocami i przyprawami – przekonuje Sylwia Mokrysz.
Allegro prawdę ci powie?
Analitycy Instytutu Badań Rynku Kawy i Herbaty zwracają uwagę na bardzo ciekawe wnioski z danych o rynku kawy, jakie zebrało Allegro.
– W ciągu miesiąca wartość sprzedaży kawy na tej platformie handlowej sięgnęła 9,5 mln zł, a z rąk do rąk przechodzi ok. 184 tys. opakowań. Ten portal w znaczący sposób wpływa na kształt handlu kawą w naszym kraju – zwraca uwagę dr Sylwia Mokrysz.
Inne, ale pochodzące z tego samego źródła dane pokazują, że w transakcjach dominuje kawa ziarnista i świeżo palona, stanowiąc odpowiednio 54% i 31% koszyka. Kawa mielona to ok. 13,1% wartości rynku, a rozpuszczalna – 12,9%. Z kolei udział kawy bezkofeinowej sięga ok. 8%.
– Rynek się zmienia i podąża w ślad za nawykami konsumenckimi. Transformacja, którą obserwujemy, stała się przedmiotem wielu naukowych opracowań. Zainteresowanych zapraszamy do sięgnięcia do czasopisma naukowego „Coffee & Tea Marketing Journal”, wydawanego w ramach działalności Instytutu Badań Rynku Kawy i Herbaty – podsumowuje dr Sylwia Mokrysz.
Źródło: Instytut Badań Rynku Kawy i Herbaty
[1] TikTok znów miesza w menu. To dziwne połączenie coraz lepiej się sprzedaje, https://www.horecatrends.pl/trendy/119/tiktok_znow_miesza_w_menu_to_dziwne_polaczenie_coraz_lepiej_sie_sprzedaje,96018.html, dostęp: 11.09.2026.